做好商用廚房工程要遵循的基本原則
發布時間：2022-03-21
在廚房中，現代技術的加入，同樣帶來細致而美妙的使用體驗，無論收納、準備料理還是烹飪佳肴，完美的廚房細節設計，總是恰如其分地出現在合理的位置上，將美好、精彩定格在生活瞬間。那么做好商用廚房工程需要注意哪些基本原則?
廚房是酒店、飯店、餐廳的核心，廚房設計是否科學合理，影響菜品，也關系到出菜速度、客人用餐時間、廚房工作效率的高低。對廚房生產力及員工人數產生長遠的影響，所以精準的科學的設計是廚房高效運作的核心步驟。
廚房設計應符合《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》等相關法律法規之規章要求。
設計時應全面了解實際情況，充分尊重廚房生產的客觀規律，自覺遵守設計的原則，保證廚房生產流程的暢通，避免廚房內人員的交叉與碰撞。要考慮各工種人員要相對集中。避免人員大幅度走動，避免生產工序顛倒，貨物回流現象，防止廚房內行走路線交叉，防止出菜人員與廚房工作人員相互碰撞。否則，不合理的設計，不僅增加廚房投資，而且將在廚房生產中暴露出各種不足，增加人工及機械的運營成本，給酒店的管理帶來諸多不便。
實用與方便廚房的設計必須符合人體工程學的原理，方便使用，最大限度地減輕操作者的勞動強度，以提高工作效率，降低運營成本。
合理劃分各功能區域，各區域間即獨立又能互相配合，多選用節能環保的優質設備，要有利于其使用、清潔、維修、安全及節能，布局時要考慮到采光、照明和通風，最大限度利用自然條件，節約運營成本。
廚房的種類及廚房的位置不同，廚房的設計布局自然不同。不同類型的廚房在設計方面均有不同的要求。因此，根據廚房的種類及廚房的位置，誠權商廚設計團隊致力于把廚房設計得更加合理化。
